Entre el 16 i el 20 de febrer s’organitzen en l’institut santapoler concursos de cuina i cocteleria, píndoles formatives, tastos, showcookings, ponències i taula redona entorn de la salut de la gastronomia de La Terreta.
Del 16 al 20 de febrer se celebra la vint-i-sisena edició de les Jornades Gastronòmiques de l’IES Cap de l’Aljub de Santa Pola, un centre que el regidor d’Educació, Óscar Valenzuela, ha qualificat com a “referent provincial gràcies a la gran faena de tot l’equip d’este institut”.
El seu director Ángel Lillo va explicar que “enguany el lema de les jornades és la “gastroterreta”, que pretén reivindicar els productes i l’alimentació de tota la nostra zona. La nostra labor és evidentment l’educació, però com a centre de referència a nivell autonòmic en la família d’hostaleria i turisme volem posar en valor la necessitat de la formació, que es conega la gastronomia local”.
4.000 euros en premis
María Sánchez, cap de sala de l’institut, va desgranar el contingut de les jornades, que “comencen el dilluns 16 amb el concurs de cuina, on es realitzarà per set equips un menú complet amb un primer que homenatja les coques de la Marina Alta, un segon de calder tabarquí i unes postres basades en el torró de Xixona, acompanyat d’un maridatge de begudes d’Alacant. També el dimarts 17 tenim el concurs de sala entre cinc centres de la província”.
El volum dels premis supera els quatre mil euros en matèria primera, visites a cellers o material d’hostaleria gràcies als quasi 40 patrocinadors. El jurat està format per experts del sector, caps de cuina i de sala i autoritats institucionals.
Píndoles formatives, tastos i showcookings
El dimecres i dijous es desenrotllaran un total de 14 píndoles formatives, tastos de productes i showcookings: “tindrem els panetones de Raúl Asencio, tastos d’anàlisi sensorial amb sals de Bras del Port, hi haurà una ponència de la Confraria de Pescadors de Santa Pola, showcookings de la mà de cuiners com Aurora Torres que des de la Vega Baixa vindrà a cuinar amb carxofa”, va afegir la professora.
Les jornades acabaran el divendres 20 amb la ponència “La salut de la gastronomia de La Terreta”, a càrrec de Segundo Ríos, de la Universitat d’Alacant, a la qual continuarà una taula redona que debatrà el tema amb la participació d’Eladio Martín (CRDO Vins d’Alacant), Beatriz Rocamora (DO Raïm del Vinalopó), Sergio Terol (President de l’Acadèmia de Gastronomia de la Comunitat Valenciana), Gema Amor (Alacant Gastronòmica) i Carlos Corredor (Guia Gastronòmica d’Alacant), moderada per Sol Segura (CEDELCO).
Finalment, Guillermo Albarracín, cap del departament d’Hostaleria i Turisme, va anunciar que “posarem en valor també a tots els proveïdors que tenim, tant de proximitat com els que componen tota la comunitat, i es tractaran matèries primeres que creem són molt importants”.
Referent de la formació en restauració
L’alcaldessa Loreto Serrano va tancar la presentació de les jornades afirmant que “estem parlant del millor institut de la Comunitat Valenciana en l’àmbit de la restauració, amb un professorat motivat i capaç que fa que els alumnes vulguen vindre a formar-se a Santa Pola i eixir molt preparats per a treballar en qualsevol lloc del món, i este tipus d’esdeveniments aconseguixen motivar encara més a l’alumnat”.
