Son una cita obligada para la gastronomía de la Comunidad Valenciana y cumplen sus bodas de plata con una edición que se desarrollará la próxima semana con la IA aplicada a la gastronomía como hilo conductor.
Del lunes 29 de abril al viernes 3 de mayo se celebra en el IES Cap de l’Aljub de Santa Pola la vigesimoquinta edición de sus prestigiosas jornadas gastronómicas. Una cita obligada no solo para quienes se están formando, sino también para los mejores profesionales de la Comunidad Valenciana.
Ángel Lillo, director del IES, las definió como “unas jornadas muy asentadas que son reconocidas en la familia de hostelería. Este año están dedicadas a la inteligencia artificial, que se está incorporando a grandes pasos en la restauración y nos va a permitir mejorar mucho”.
La profesora María Sánchez, coordinadora de las jornadas, dio un repaso al programa de los cuatro días: “el lunes 29 tendremos el concurso de sala en el que alumnos de todos los ciclos van a elaborar un café de autor planificado con IA, y la característica es que se tiene que hacer delante del cliente sin la máquina de expreso”. En este concurso participarán siete escuelas de hostelería de toda la Comunidad Valenciana.
“El martes 30 será el concurso de cocina, hemos recuperado la tradición del menú completo por equipos, que será diseñado por IA y elaborado en tres horas, sin que el jurado vea más que el resultado final. Varios equipos del centro crearán un primer plato a base de arroz, un segundo de pescado y un postre con naranjas”.
Tras el descanso del 1 de mayo, el jueves 2 “tendremos unas charlas tipo píldora con el profesor Diego Coquillat y Rafael H. Stark, agente de innovación de CEDELCO, además de tres showcooking con Mixología García y 26 Coctel Room, Raúl Asencio y el Chef de Kaizen Jorge Mas”. Sánchez destacó de este día “un duelo en el que van a batirse dos alumnos de cocina del instituto contra Jorge Más, chef privado y ex alumno del centro”.
Por último, el viernes 3 habrá dos ponencias, la primera a cargo de Ana Beltrán y Mireia Sempere de la Universidad de Alicante, y la segunda por Andrés Pedreño y Trinidad Mora de 1 Million Bot.
Las jornadas son abiertas al público en general hasta cubrir el aforo, y los interesados podrán reservar a través de un formulario en www.iescapdelaljub.com. También se emitirán las jornadas en streaming para quienes no puedan asistir.
Centro de referencia y orgullo de Santa Pola
Óscar Valenzuela, concejal de Educación, invitó “a participar en este evento que ya se ha convertido en todo un clásico en Santa Pola”.
Por su parte, la alcaldesa Loreto Serrano se mostró “orgullosa por tener en Santa Pola este centro de referencia, único de excelencia en hostelería en la Comunidad Valenciana, donde el alumnado se siente importante, tiene acceso a los grandes de la gastronomía y está orgulloso de decir que ha estudiado aquí, salen preparados para trabajar en cualquier restaurante u hotel o emprender por su cuenta. Gracias por vuestra implicación, a los patrocinadores por la colaboración y a los alumnos por su voluntad de aprender y progresar”.